Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

gentle

Spreads!

И еще кое-что - овощные "намазки" (или spreads) и идея для завтрака!

Fetaki spread
соленый фетаки, пряные вяленые помидоры и чеснок
Artichoke and white bean spread
в основе маринованные артишоки и огурчики, поэтому получается довольно острый вкус
Cauliflower and white bean spread
чеснок и сезам придают остроту и горчинку - довольно интересно

рецепты все там же - alesjasfood.blogspot.com



DSC_1253 copy DSC_1156 copy DSC_1255 copy
gentle

Полный и сладкий fat free

Сегодня поделюсь с вами совершенно безвредным сладким - запеченные груши и яблочный  "пирог" без угрызений совести.

Про "ноль калорий" конечно обманываю - не бывает таких десертов, к сожалению, но кое-что щадящее и, главное, полезное, можно приготовить при желании.

Запеченные груши

Collapse )

Яблочный  "пирог"

Кажется обычный яблочный пирог? Но нет! Рассказываю:)

Collapse )

И у меня новость! Я наконец-то завела себе blogspot. Причем два - основной и отдельно foodblog.
И со временем я хочу полностью перейти туда. В связи с чем мои сомнения и следственно вопрос - стоит продолжать поддерживать ЖЖ (дублировать сюда посты или же давать ссылки на новые записи в blogspot)? Кому-то это интересно?? Кому это нужно?

Просто пишу я давно, но чаще кажется, что для себя...
gentle

Луковый суп. Другой.

Суп в ночи. 
Но неожиданно увидела флешмоб у zveruska и решила, что это как раз верный случай, чтобы отдать один очень удачный рецепт.
Взяла его с любимого cetrassezonas - Caldo de Cebola (луковый суп). Но как обычно, слегка изменила.

 

Понадобится (мой вариант):
по 300 г морковки и картофеля - очистить и нарезать кубикамики
500-700 г репчатого лука (лучше разного - сладкий, красный, шалот... что найдете) - тонкими кольцами
тимьян - несколько веточек
овощной бульон с запасом
соль, свежемолотый перец, специи по вкусу (мускатный орех)

Готовим:
Морковь и картофель позолотить на оливковом масле, залить горячим бульоном - жидкости на два пальца выше овощей, и варить до говтовности. Пюрировать блендером и вернуть на огонь.
Кольца лука с веточками тимьяна пассеровать в оливковом масле, чтобы стали чуть мягкими. Добавить в суп и варить на среднем огне (должен тихо побулькивать) 20-30 минут до готовности лука. 
При необходимости (если слишком густо) можно добавить еще бульона.

Подавать суп с свежим хлебом, чуть подсушенным в духовке с капелькой оливкового масла, и сыром - хорошо с твердым или копченым - вкусы получаются разные, но оба прекрасно сочетающиеся.
Приятного аппетита!
gentle

как нужно жить


Знаю, что завидовать плохо, но есть случаи, когда ничего не могу с собой поделать...
Тем более случается это (зависть) не часто, поэтому думаю не грех в ней и признаться.

У каждого человека есть любимая среда обитания.
Кто-то мечтает о вечном тепле - жаркое солнце, горячий песок, теплое море, маленькое бикини и ничего тяжелее коротких шорт и флип-флопов, холодные коктейли и свежие фрукты...
У кого то роман с мегаполисом - шум машин, вой сирен, каменные великаны, кофе на бегу утром, ужин в ресторане вечером, премьеры кино и театра, такси, метро и пробки...
А кто-то влюблен в деревню - леса, луга и поля, тенистый сад, резиновые сапоги, собаки всех пород и мастей, гамак под яблоней, свежая зелень с грядки, старый грузовик, запах земли после дождя...

В каждом образе жизни есть своя прелесть. Но если нужно определиться и выбрать что-то одно, то мой вариант непременно последний - город меня утомляет и кружит, а природа умиротворяет и дает сил.
Моя мечта еще только мечта, но есть люди, которые живут почти идеально, на мой взгляд, - не просто, возможно, (думаю за любой жизнью на природе стоит большой труд), но в гармонии с собой.

Я выбрала троих счастливчиков. Все они очень разные - живут на разных континентах, имеют разный уклад жизни и разные возможности, но объединяет их одно - они выбрали почти фермерскую жизнь.

Суровый вариант - wholelarderlove
Бородач, что живет по принципу "grow gather hunt cook" с женой и двумя дочками где-то в Австралии, в старом доме, перестроенном из бывшего здания сельской школы. Живет сурово. Ведет, как он сам признается, почти деревенский образ жизни - охотится, рыбачит, выращивает в саду овощи и фрукты - в общем, что поймает/вырастит, то и приготовит (со вкусом, надо заметить) на ужин.
Выпустил книгу Whole Larder Love: Grow Gather Hunt Cook, в которой делится секретами и опытом о том как "help move people away from unhealthy eating habits and towards a more environmentally sustainable food industry".
wholelarderlove18

wholelarderlove10

wholelarderlove1

Collapse )



Американский вариант - thepioneerwoman.com
Рыжая любительница жизни и сливочного масла Ри, жена ковбоя Marlboro и мама четырех. Живет "in the middle of nowhere" на скотоводческом ранчо, где воспитывает детей и чуднОго бассета Чарли, о приключениях которого даже выпустила книгу. В прошлой жизни в городе носила шпильки и любила суши, а теперь - не считает калории, готовит тазиками и каждый день очищает навоз с сапог. Успешный автор нескольких кулинарных и детских книг.
Признание "I have no idea how I got here…but you know what? I love it. Don’t tell anyone!"
thepioneerwoman3

thepioneerwoman4

thepioneerwoman7

Collapse )



И напоследок сладкое. Изысканный вариант - mimithorisson.com
Мечта и Зависть с огромной буквы З! И если раньше мое альтер-эго, француженка Мари, живущая в старинном каменном особняке с высоким камином в гостинной и скрипучим деревяным полом в просторной кухне, и с тенистом фруктовым садом и лавандовыми полями за окном была лишь воображаемой, то теперь она приборела более четкие очертания и кажется отзывается на имя Мими:)
Итак, "A Hong-Kong/Paris girl at heart", красивая и прекрасная Мими. В прошлом - успешный журналист, объездивший пол мира, а в настоящем - жена и мама шестерых детей (четверо своих малышей и двое приемных подростков от предыдущего брака мужа).
Живет в мечте - в старинной усадьбе (почти замке) в франзуской провинции Médoc, France. Муж - успешный фотограф и арт-директор, а с недавних пор еще и заводчик собак (их у семьи Thorisson 14! барбосов). Сама Мими - просто прекрасная домашняя фея, по другому не сказать... Утром едет за свежим хлебом на велосипеде в boulangerie, на обед готовит улиток к соседской фермы, вечером... могу только представить чем она занимется вечером... И при этом обазятельно начинает день с стакана теплой воды с лимоном и никуда не спешит.
Принцип такой - "While our kids are still small, our lives still young, our dogs so splendid, our journey is just beginning!"
И пусть в провинции они всего 18 месяцев, и поначалу жизнь "without the beat of the city" казалась нереальной, сейчас Мими наслаждается всеми прелестями сельской жизни, о чем и делится в своем блоге.

mimithorisson14

mimithorisson1

mimithorisson2

Collapse )

gentle

Ризотто. Подробно.

Очень кстати нашелся в запасах рецепт с тыквой - практически год назад (если быть точным в ноябре), на ужин с родителями готовили ризотто с тыквой и прошутто. Дома тогда я пробовала готовить ризотто в первый раз - с подробной инструкцией и следуя четкому плану.
Рецепт я вовремя не отдала, а вот теперь, в тыквенный сезон, он снова очень кстати.
Но вспомнила я о нем не просто так - готовила на днях ризотто, второй раз в жизни, и получилось так просто и относительно быстро, что это блюдо теперь легко может перейти в разряд повседневных у нас дома.

Так что в первую очередь я хочу поделиться самой схемой приготовления ризотто, которую я частично подсмотрела у Джейми, и основные стадии на одном из сайтов с итальянской кухней. И хотя на аутентичностьне я не претендую, думаю, что процесс более чем верный.


Collapse )


Вот и все. Текста вроде не мало, но он скорее разъяснительный, а реальных действий там не так уж и много.
И теперь, зная основные шаги и стадии, очень просто готовить практически любое ризотто, добавляя свои любимые продукты.

Я пока фаворит тыквенного. О нем, уже кратко, и рассказываю.

Ризотто с тыквой и прошутто
 

Тыкву для ризотто нужно запечь в духовке. Можно использовать один сорт, но лучше если у вас будет два вида тыквы - первый мягкий и сильно разваривающийся для добавления в рис и второй - более крепкий и рыхлый вы оставите цельными кусочками и добавите уже к готовому ризотто.
Прошутто в этом рецепте должен быть слегка запечен - в хорошо разогретой духовке ему понадобится минут 5. Можно запечь его отдельно, но вкуснее всего будет если вы положите кусочки прошутто на готовую тыкву и дадите ей пропитаться соком (и да, в этот раз даже жиром) от мяса.
Для стадии 1: Soffritto - луковица, пара зубчиков чеснока и пара стеблей сельдерея.
Вино здесь обязательно (добавлять само собой на стадии 2: Tostatura).
Соль добавляю в бульон. Туда же еще и мускатный орех.
Готовую тыкву размять вилкой и добавить в рис на стадии 4: Ingredients. Если хотите, можете размять ее практически до состояния пюре или же оставить более крупными кусочками.
Остальное - все по схеме, поэтому не повторяюсь.
На готовое ризотто (в тарелке) выложить кусочки тыквы и прошутто. И дальше без слов. Enjoy.

Ну и последнее. Если у вас дома примерно вот так,

то могу посоветовать:
- пасту с тыквой, брынзой и травами,
- простые и полезные салаты с тыквой,
- тыквенный гратен (и совсем скоро расскажу еще про один!),
- тыквенный соус, который можно использовать в дополнении с разными блюдами,ъ
- и парочка кексов с тыквой: с имбирем и цукатами и морковно-тыквенный.

В общем, как нетурдно понять, тыква наше все:) Приятной осени!
gentle

(no subject)

Я планировала эксперементировать. И я эксперементировала.
Пока экспериментов было два.

Первый - почти проверенный рецепт - с шоколадным бисквитом, приготовленным по типу маффинов на йогурте, с апельсиновыми цукатами, кремом из рикотты, ароматизированной соком и цедрой апельсина, шоколадной крошкой и апельсиново-облепиховым джемом. Верх - ганаш из темного шоколада и орехи. Этот был на день рождения мужа, к сожалению без фото.

Второй - белый, на заказ, на небольшую свадьбу. Принцип сборки был выбран тот же, но бискит в этот раз был белый (спасибо за проверенный рецепт kalabasa), vtljdsq крем-рикотта, кусочки черного шоколада, брусничный мармелад и свежая красная смородина. Верх - снова мармелад, смородина и много белого шоколада - сначала цельные кусочки, потом ганаш, и снова шоколадные пластинки по бокам.
Вот такой он получился


и фото в почти готовом виде


Теперь у меня в планах новые прослойки - буду попробовать добавлять (не разом конечно, а в разных вариациях) фруктовое или ягодного желе, баварский крем, меренгу, карамель, заварной крем (он же английский или кустард), франжипан, и пробовать разные крема на основе крим-чиза.
Пока в голове хаос, но есть несколько вариантов, которые уже почти сложились слоями в моей голове - осенний с тыквой и морковью, орехи и карамель, кокосовый, апельсиновый, клюквенный и медово-лимонный.

По теории немного полезного. Рецепты желе и муссов (которые на самом деле оказались разновидностью баварского крема) я отобрала в блоге tarteletteblog, а у lapatissiere вот тут подробно и понятно описан сам принцип и процесс приготвления того самого крема.
Про заварной крем можно почитать и у chadeyka здесь и снова у lapatissiere здесь.
Остальное - с миру по нитке.
И нескучной всем осени:)


Collapse )
gentle

помидоры помидорки помидорчики

Вариант готовь сани летом - не для меня. У меня все всегда в последний момент. И это в лучшем случае.
А норма моя - с опозданием. И это касается многих вещей, к сожалению. В том числе и рецептов.
Так что решить выложить рецепт пирога с малиной тогда, когда малины уже нет и в помине - мой случай. Поэтому сегодня редкий номер в нашей программе - сезонное блюдо:) Или точнее - блюдо с сезонным продуктом.

И речь пойдет - о помидорах. О разных - о круглых и овальных, в форме сердца и перца, о крошечных и гигантских, о желтых, зеленых, красных и оранжевых, о сочных и мягких, о крепких и терпких... Идите срочно на рынок, выбирайте любые - по запаху, виду, вкусу, набирайте полную корзину и несите домой. У зовите друзей на помидорный ужин.

В меню:
- куриное филе с соусом из свежих помидор




- салат с свежими и гриль помидорами




- цветной киш с помидорами




Collapse )
gentle

шоколад и кое что еще

С моей любовью к новому, тысяче дел одновременно, и кулинарным экспериментам и импровизациям, повторить один и тот же рецепт несколько раз, а тем более постараться усовершенстовать его, дело граничащее с фантастикой.
Но так было до сих пор. Теперь я чувствую себя минимум человеком с железной волей, и максимум продвинутым кондитером, достигшим совершенства!
Шучу конечно и издеваюсь сама над собой. До совершенства мне еще далеко. Но все же приятно, что я нашла время и силы и попробовала найти идеальный рецепт.

Для привлечения внимания сразу картинка итоговой красоты, а под катом, фото того, что предшествовало.

И забегая вперед, сразу скажу, что насчет идеального и окончательного, я погорячилась. Идеальные для меня шоколадные бомбочки все же просят новых экспериментов и закрепления результата. Поэтому уже закуплен черный и белый шоколад, цукаты, сухофрукты и несколько видов джемов. Продукты ждут плохой погоды, хорошего настроения и новых опытов.



Collapse )