?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Ризотто. Подробно.

Очень кстати нашелся в запасах рецепт с тыквой - практически год назад (если быть точным в ноябре), на ужин с родителями готовили ризотто с тыквой и прошутто. Дома тогда я пробовала готовить ризотто в первый раз - с подробной инструкцией и следуя четкому плану.
Рецепт я вовремя не отдала, а вот теперь, в тыквенный сезон, он снова очень кстати.
Но вспомнила я о нем не просто так - готовила на днях ризотто, второй раз в жизни, и получилось так просто и относительно быстро, что это блюдо теперь легко может перейти в разряд повседневных у нас дома.

Так что в первую очередь я хочу поделиться самой схемой приготовления ризотто, которую я частично подсмотрела у Джейми, и основные стадии на одном из сайтов с итальянской кухней. И хотя на аутентичностьне я не претендую, думаю, что процесс более чем верный.


risotto basic stepsCollapse )


Вот и все. Текста вроде не мало, но он скорее разъяснительный, а реальных действий там не так уж и много.
И теперь, зная основные шаги и стадии, очень просто готовить практически любое ризотто, добавляя свои любимые продукты.

Я пока фаворит тыквенного. О нем, уже кратко, и рассказываю.

Ризотто с тыквой и прошутто
 

Тыкву для ризотто нужно запечь в духовке. Можно использовать один сорт, но лучше если у вас будет два вида тыквы - первый мягкий и сильно разваривающийся для добавления в рис и второй - более крепкий и рыхлый вы оставите цельными кусочками и добавите уже к готовому ризотто.
Прошутто в этом рецепте должен быть слегка запечен - в хорошо разогретой духовке ему понадобится минут 5. Можно запечь его отдельно, но вкуснее всего будет если вы положите кусочки прошутто на готовую тыкву и дадите ей пропитаться соком (и да, в этот раз даже жиром) от мяса.
Для стадии 1: Soffritto - луковица, пара зубчиков чеснока и пара стеблей сельдерея.
Вино здесь обязательно (добавлять само собой на стадии 2: Tostatura).
Соль добавляю в бульон. Туда же еще и мускатный орех.
Готовую тыкву размять вилкой и добавить в рис на стадии 4: Ingredients. Если хотите, можете размять ее практически до состояния пюре или же оставить более крупными кусочками.
Остальное - все по схеме, поэтому не повторяюсь.
На готовое ризотто (в тарелке) выложить кусочки тыквы и прошутто. И дальше без слов. Enjoy.

Ну и последнее. Если у вас дома примерно вот так,

то могу посоветовать:
- пасту с тыквой, брынзой и травами,
- простые и полезные салаты с тыквой,
- тыквенный гратен (и совсем скоро расскажу еще про один!),
- тыквенный соус, который можно использовать в дополнении с разными блюдами,ъ
- и парочка кексов с тыквой: с имбирем и цукатами и морковно-тыквенный.

В общем, как нетурдно понять, тыква наше все:) Приятной осени!
Ну и теперь, в продолжении поста с новогодним сладким, конфеты.
С ними, сразу скажу, много работы. Но работы вкусной, приятной и местами творческой.

Для начала можно попробовать приготовить один вид конфет - самый простой. А если понравится и получится, то можно продолжить с экспериментами)
И если вы войдете во вкус, то у вас может получится примерно так


или даже вот так
 

Дальше общие принципы приготовления Fruit and Nuts balls, мои любимые варианты и даже про то как сделать коробку.

Основная масса для конфет готовится из сухофруктов и орехов.
Сухофрукты обязательно хорошо промываются, просушиваются и измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку. Орехи, если используются, также измельчаются в блендере или через мясорубку.
Могут быть и другие дополнительные компоненты (например кокосовая стружка, кусочки шоколада).
Для вкуса и аромата в массу добавляются на выбор или в сочетании мед, лимонная и/или апельсиновая цедра и сок, корица, алкоголь.
Оболочка. Из массы формируются шарики, которые можно “одеть” в растопленный шоколад, шоколадную или кокосовую стружку, какао порошок, дробленные орехи, кунжут или мак.
Начинка. Также можно вложить начинуку и внутрь шарика – ликерная вишня или клубника, цельный орех, кусочек шоколада.
Принцип сборки конфет - отщипнуть кусочек массы и руками слепить/скатать шарик. Для конфет с начинкой - положить кусочек массы на ладонь, немного расплющить его, в середину уложить начинку, слегка сжать и слепить/скатать шарик.

Для оболочки - орехи рубятся ножом, а шоколад растапливается на водяной бане - конфета полностью погружается в шоколад (для удобства в каждый шарик можно воткнуть зубочистку) и потом помещается на решетку, чтобы стекли излишки.
Ликерные ягоды делаются просто – сушеную ягоду надо оставить на ночь в любом вкусном и крепком алкоголе.
Все конфеты перед подачей нужно охладить в холодильнке.

В принципе это все. Работы много, но в целом ничего сложного.
Ниже мои проверенные варианты – кое-что из старого обновленного и новые.

надо обязательно!Collapse )
У кого-то меню на новый год уже готово, кто-то еще только думает.
Я лично еще не даже не начинала. Знаю только точно, что у меня обязательно будет Никин Presse du Lapin, который я скорее из du Lapin превращу в du Poule. И точно знаю, что у нас будет сладкое – на вечер 31го мамин медовый торт, а на следующий утроденьвечер 1го января - снова медовый (если гости что-то оставят) и новогодние кексы с сухофруктами.

И как раз о сладкой части нового года сегодня речь. Расскажу о нашем традиционном и обязательном медовике, о новогоднем кексе, испечь который надо было еще две недели обратно, но я собралась только на прошлых выходных и о конфетах, на которые я может и не решусь в этом году, но очень советую всем, кто готов потратить время на вкусные и необычные подарки.

Начнем с медовика. Сколько себя помню, у нас каждый новый год был на столе этот торт. Теперь мы с мамой живем в разных странах, и новый год, увы, вместе мы уже не отмечаем, поэтому готовлю я теперь его сама и к счастью он тоже стал традиционным в семье моего мужа.



Медовик в общем-то довольно простой торт для тех кто умеет печь, но в любом случае отнимает много времени из-за выпечки коржей. У меня их, как правило, 8-10 штук – каждый надо отдельно раскатать, выпечь, остудить и обрезать. Кажется сложным, но если наловчиться, то все совсем не так страшно как кажется на первый взгляд.
Тесто делается на паровой бане и тоже сначала может показаться непростым процессом. Но в действительности как раз паровая баня бонус этого рецепта – да, надо стоять и мешать, но зато это все, что нужно. Ни взбивать в крепкую пену, ни отделять желтки от белков, ни растирать в крошку – здесь не потребуется. Просто стой себе (делай что-то паралельно на кухне) и мешай.
А вот насчет крема даже опасений никаких быть не должно - два ингридиента и миксер и крем почти готов. Знаю, что многие готовят крем на сметане или сливках и признаться не понимаю этого, потому что мой крем, самый настоящий, сладкий и ужасный, делается на сгущенке! Калории не считайте, они будут зашкаливать! Но когда если не на новый год позволить себе расслабиться?...

Дальше рецепт и подробные инструкцииCollapse )

Теперь переходим к кексу. В прошлом году он был такой, а в этом году - Ziemassvētku kūka ar melno tēju, portvīnu un citroniem, что дословно переводится как Рождественский кес с черным чаем, портвейном и лимонами. Хотя учитывая количество сухофруктов в кексе, было бы логичнее назвать его брикетом из сухофруктов.




Рецепт кексаCollapse )
Конфеты на подходе. Их оказалось нереально много!!

Луковый киш

Сегодня я не буду скромничать и скажу, что луковый киш у меня всегда получается почти совершенным.
Почти, потому что готовлю я на глаз и поэтому он всегда получается немного разным.
А совершенный - потому что насчет него был получен не один комплимент. Ну и сама я так нескромно чувствую)



Дальше подробно о трех состовляющих - основе, луковой массе и заливке, и самом процессе.

ПодробноCollapse )
Текста получилось много, но лишь потому, что я не стала давать строгий рецепт, а описала общие принципы, зная которые, можно приготовить хороший киш.

За основу рецепта можно взять мой, а можно выбрать что-то из предложенного в интернете и кулинарных книгах. Но скажу сразу, я перебробовала массу разных вариантов и в итоге поняла, что чем проще, тем лучше. Главное в кише - вкусный лук и сыр, правильная термическая обработка лука и верная консистенция лука и заливки. Так что важно пробовать и искать свой любимый рецепт.
Если у кого-то будут вопросы, с удовольствием отвечу)
Сегодня мы попробовали один довольно необычный салат.
В целом, состовляющие стандартные, за исключением одного ингридиента - кукурузных чипсов.
За основу был взят рецепт с Гастронома. Но поскольку соуса Тако, требуемого в оригинальном рецепте, у меня не было, я сделала собственную заправку и, как мне кажется, не ошиблась.



Итак, для салата с кукурузными чипасми понадобится:
- микс салатных листьев
- несколько помидоров - лучше цветных и разных сортов
- красный перец
- кукурузные чипсы (tortilla chips или nachos)
- фета
- ОМ, соль, перец, табаско
Примечание: в следующий раз я обязательно добавлю авокадо. Оно сюда очень просится.

Теперь готовим:
Салат вымыть, обсушить, порвать руками и выложить в большое блюдо.
В другой тарелке поломать чипсы, сверху выложить крупно порезаные помидоры и перец.
Оставить ненадолго, чтобы сок помидлров немного смягчил чипсы.
Далее к овощам и чипсам выкладываем фету (пару столовых ложек), ОМ и пару капель табаско.
Очень аккуратно перемешиваем, чтобы фета как следует перемешалась с овощами.
Добавляем соль и перец по вкусу и выкладываем смесь на листья салата.
При подаче можно добавить мелко порубленную кинзу.

Получается необычно и вкусно. Приятного аппетита!

Гранола. 3 вида.

Разбирала старые рецепты и нашла кое-что забытое и неопубликованное.
Но довльно ценное:) Например, гранолу. Точнее сразу три ее вида.

Дело в том, что мне всегда дольно сложно дается выбор. Любой и по любому вопросу. В том числе и выбор, касающийся еды. Так, к примеру, решить какой пирог испечь- вечная голованая боль. Хочется всего и сразу. И яблочного пирога, и с ягодами, и штрудель был бы к месту, да и что-о совсем новое попробовать тоже хочется. Поэтому иногда, я решаюсь на эксперименты и тестирую несколько рецептов сразу.

Так и было в случае с гранолой. Рецептов ее множество и до этого я всегда готовила ее почти на глаз. А в этот раз решила строго по рецепту и одновременно несколько вариантов.
И вот что получилось:
- гранола полезная с семечками (с морковным пюре)
- гранола ореховая (с оливковым маслом)
- гранола кокосовая (с сливочным маслом)



Как приготовитьCollapse )

Latest Month

April 2013
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com
Designed by Tiffany Chow